海藻糖|精细化学品及中间体|上海金畔生物科技有限公司

海藻糖

货号:DCJ0823B

  • 英文名:Trehalose
  • CAS:99-20-7
  • 级别:食品级、医药级、试剂级
  • 分子式:C12H22O11
  • 分子量:342.30
  • 外观:白色,干燥松散品粒或晶体
  • 海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类。在食品、医药、化妆品中都有广泛应用。(分子式:C12H22O11;分子量:342.30;)
    产品详情

     

    功能应用:
    1:防止淀粉老化
        由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
    2:防止蛋白质变性
        海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。
    3:抑制腐腥味臭味的生成
       肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除臊臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜度。
    4:脱水保鲜效果
    可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味,非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。
    5:矫味作用
        海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。
    6:抑制脂肪酸分解
    对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
    7:防蛀牙
    海藻糖在口腔内不发生分解,不产酸,也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品;
    8:补充能源的营养性
    海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质(每克海藻糖热量为4千卡),但海藻糖具有更平稳的血糖水平,这种独有的特性,使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料,以提供能量、减轻疲劳与压力。
     
    理化特性
    甜度、甜质
    海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
    不褐变
    海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变,非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
    耐热性及耐酸性
    海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,不容易着色、分解。
    溶解性及结晶性
    海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性。
    吸湿性低
    玻璃化相变温度高
    海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂
     

    检测项目
    指标要求
    检验结果
    海藻糖含量(%)
    ≥99
    99.7
    干燥失重
    ≤1.0
    0.15
    PH值
    5.0-6.7
    5.70
    色度
    ≤0.1
    0.012
    浊度
    ≤0.05
    0.005
    铅(Pb)(mg/kg)
    ≤0.1
    <0.1
    砷(As)
    ≤0.1
    <0.1
    灼烧残渣
    ≤0.02
    <0.02
    菌落总数
    ≤100
    10
    菌落和酵母菌
    ≤100
    20
    大肠菌群
    阴性
    阴性
    致病菌
    不得检出
    未检出
    感官检验(色泽、性状、杂志、味道及有无异味)
    白色,干燥松散品粒,无肉眼可见异物,味甜,无异味
    白色晶体,无明显杂质,甜味,无异味