甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为人体非必需氨基酸。名称缩写：Gly，甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，属于极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
性状：
白色结晶或结晶性粉末。味甜。25℃,100ml水中溶解度为25.0G,50℃为39.1G,75℃为54.4G,100℃为67.2G,100G无水乙醇中约溶解0.06G,溶于164份吡啶中,几乎不溶于乙醚。热至233℃开始分解,290℃全部结块。相对密度1.1607。最小致死量(猫,静脉)3000mG/kG。
用途：
医药
⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
⒉用作金霉素缓冲剂抗帕金森氏病药物L-多巴维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
⒊用作氨基酸营养输液；
⒋用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
⒌用作化妆品原料。
饲料
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
工业
作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH调节剂等。
试剂
⒈用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
⒉用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
⒊因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。