【中文名称】甘氨酸（氨基乙酸）
【英文名称】Glycine、aminoacetic acid、Glycocol1
【分子式】：C2H5NO2
【分子量】：75.07
【CAS号】：56-40-6
物化性质：
【性状】：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。
【溶解性】易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、乙醚。
功能：
1. 降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压
2. 降低血液中的血糖值，防治糖尿病
3. 能防治血凝、血栓
4. 提高肌肉活力，防止胃酸过多
5. 甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用
用途：
1、食品级甘氨酸主要作营养补充剂和食品添加剂。
调味：与丙氨酸合用于含醇饮料。由于其一定程度是虾、墨鱼味，可用于调味酱。
防腐：对枯草杆菌及大肠杆菌的毓有一定的抑制作用，故可用做鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。
缓冲作用：因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。
抗氧化作用（利用其金属螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期3~4倍。
2、医药上用作营养输液也用于制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
3、可用作香料。
4、工业级甘氨酸主要用于生产除草剂草甘膦。
质量标准：
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项目
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指标
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日本食品添加剂公定书第七版
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FCC-96/FCCIV
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USP24
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工业级
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甘氨酸（以干基计）质量分数%
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98.5~101.5
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98.5~101.5
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98.5~101.5
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97.5
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氯化物（以C1计）质量分数%
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0.021
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0.0070
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0.70
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重金属（以pb计）热量分数%
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0.0020
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0.0020
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0.0020
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砷（以As计）质量分数%
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0.00040
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1.0
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干燥失重质量分数%
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0.3
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0.2
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0.2
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灼烧残渣质量分数%
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0.10
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0.1
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0.1
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澄清度
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无色透明
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Ph值
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5.5~7.0
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铅质量分数%
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0.0005
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硫酸根质量分数%
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0.0065
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铁（以Fe计）%
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0.003
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包装与运输：食品级采用复合袋，每袋净重量25KG；
医药级采用复合纸板桶包装，每袋净重量25KG；
应轻装轻放，以防包装破损；防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物质混运。
【保质期】：1年。